طرز تهیه

طرز تهیه مانند ماست دوغی است ولی از کد استارتر کفیر      ( kefir 30 )  یا     ( kefir 31)بایستی استفاده شود . ( روش تولید دوغ )

لطفا دیتا شیت ها را از قسمت استارترهای سایت بررسی فرمایید .

پس از این که ماست دوغی به اسید موردنظر یعنی 120-140 رسید ، 1000 کیلو ماست دوغی را داخل تانک پروسس 2 تنی ریخته و 1000 کیلو آب به آن اضافه می‌کنیم. حدود 15 کیلوگرم نمک به آن افزوده و تا دمای 85-90 درجه می‌رسانیم و بعد از این که 20 دقیقه در این دما قرار گرفت آن را سرد می‌کنیم و صبح روز بعد، قبل از بسته‌بندی ، اسانس را می‌افزاییم و در دمای زیر 5 درجه سانتیگراد بسته‌بندی می‌کنیم.

 در هنگام تهیه محصول می‌بایست در دمای 60 درجه دوغ هموژن شده با فشار 120 BAR که برای 2000 کیلو حدود یک ساعت طول می کشد. این کار باعث یکنواختی چربی ماست و نهایتاً بافت دوغ می‌گردد.

اسانس   

بسته به مشتری اسانس اضافه میشود .

( نعنا پونه ، یا انواع ترکیبی )

نکته مهم :

استارتر کفیر ( kefir 30 ) ساده است .

استارتر کفیر ( kefir 31 ) گازداراست .   

 لطفا دیتا شیت ها را از قسمت استارترهای سایت بررسی فرمایید .