طرز تهیه

2000 کیلو شیر را داخل تانک ذخیره می‌کنیم ولی تفاوت آن با پرچرب این است که بین 5/. % – 1% شیر خشک و درصد چربی پایین‌تری دارد. علت افزورن شیر خشک، بالا بردن ضریب تبدیل به دلیل جذب آب شیر به شیرخشک و دلیل بعدی آن شیرین‌تر شدن چکیده تولیدی است.

 1% شیر خشک + 2/5% را هموژن نموده و یک بسته استارتر مستقیم 20U یا 1%-8% استارتر غیرمستقیم زده کد YO-130 یا  YO-350 شرکت  BIOCHEM  و در داخل وت انتقال می‌دهیم. به علت حجم بالای شیر باید با اسید پایین‌تری وت‌ها را سرد کرد. اسید مناسب جهت سرد کردن 45-50 می‌باشد و اسید مناسب جهت تخلیه به کیسه‌های ماست چکیده 85-100 می‌باشد، زیرا داخل کیسه هم اسید رشد می‌کند که مناسب‌ترین اسید چکیده بین 140-180 می‌باشد .

لطفا دیتا شیت ها را از قسمت استارترهای سایت بررسی فرمایید .