ماست چکیده

همانطور که قبلاً گفته شد، شرایط پاستوریزه برای تمامی شیرهایی که به ماست تبدیل میشوند ، باید انجام گردد.

در تولید ماست چکیده ، ابتدا شیری که تست آنتی‌بیوتیک گرفته شده و دارد  ذخیره گردیده، پس از پاستوریزه شدن حدود یک درصد شیر خشک به آن اضافه شده و نیم درصد پودر آب پنیر و استابلیزر مخصوص این ماست ؛ که این عمل پس از حل کردن در شیر خام (توسط تری بلندر ) یا در بیدون انجام گرفته و پس از این که کاملاً هم زده شد به داخل بالانس تانک ریخته می‌شود، که این عمل باعث یکنواختی و سپس به دستگاه پاستوریزاتور و موجب  پاستوریزه شدن می گردد.همچنین به دلیل این که از داخل هموژن عبور می کند، بافت شیر خشک و چربی کاملاً داخل شیر یکنواخت می گردد.

فشار هموژن حدود 130-150 BAR می باشد .

الف) اگر بخواهیم شیر را داخل تانک تهیه کنیم، بعد از اعمال فوق، دما را تا حدود 85-90 درجه رسانده و سرد می‌کنیم و سپس استارتر در دمای 45 درجه زده می‌شود.

ب) اگر بخواهیم شیر رابه پاستوریزه بفرستیم و پاستوریزه کنیم و سپس تا دمای 45 درجه رسانده و استارتر زده می‌شود.

اسیدیته مناسب برای سرد کردن 65 الی 70 است.

سپس باید باید سرد کنیم برای ریختن در کیسه و آبگیری یا بسته بندی

کد مخصوص این محصول برای چکیده ویلس   ( کد YO-351 ) است .

( هفت درصد چربی شیر اولیه )

کد مخصوص این محصول بری چکیده کیسه ای YO-130 یا YO-351 است .( دو درصد چربی شیر اولیه )

 لطفا دیتا شیت ها را از قسمت استارترهای سایت بررسی فرمایید .