نقش آب در صنایع لبنی بسیار مهم است و بالطبع بعد از CIP خطوط و تانک ها و سالن تولید، فاضلاب تولید می شود و چون صنایع لبنی آلاینده است این موارد بسیار مهم میباشد.

نقش آب در دوغ هم از جهت کیفیت و طعم بسیار مهم است هر چه مقدار املاح آب برای دوغ کمتر باشد کیفیت دوغ بالاتر است.