مایه پنیر یا RENNET

این نوع آنزیم موجب لخته شدن شیر جهت تولید انواع پنیر می باشد که دو نوع است:مایه پنیر آنزیمی و باکتریایی

یک نوع مایه پنیر آنزیمی جهت تولید پنیر اولیه(برای تولید پیتزا)کاربرد دارد و نوع دیگر مایه پنیر جهت تولید انواع پنیرهای نرم به ویژه پنیر UF،صبحانه و … کاربرد دارد