طرز تهیه

شرایط پاستوریزه برای تمامی شیرهایی که به ماست تبدیل میشوند ، باید انجام گردد.

در تولید ماست همزده ، ابتدا شیری که تست آنتی‌بیوتیک گرفته شده و دارد  ذخیره گردیده، پس از پاستوریزه شدن حدود یک درصد شیر خشک به آن اضافه شده و نیم درصد پودر آب پنیر و استابلیزر مخصوص این ماست؛ که این عمل پس از حل کردن در شیر خام (توسط تری بلندر ) یا در بیدون انجام گرفته و پس از این که کاملاً هم زده شد به داخل بالانس تانک ریخته می‌شود، که این عمل باعث یکنواختی و سپس به دستگاه پاستوریزاتور و موجب  پاستوریزه شدن می گردد.همچنین به دلیل این که از داخل هموژن عبور می کند، بافت شیر خشک و چربی کاملاً داخل شیر یکنواخت می گردد. ( هفت درصد چربی شیر اولیه )

فشار هموژن حدود 130-150 BAR می باشد .

الف) اگر بخواهیم شیر را داخل تانک تهیه کنیم، بعد از اعمال فوق، دما را تا حدود 85-90 درجه رسانده و سرد می‌کنیم و سپس استارتر در دمای 40 -45 درجه زده می‌شود.

ب) اگر بخواهیم شیر رابه پاستوریزه بفرستیم و پاستوریزه کنیم و سپس تا دمای 40 – 45 درجه رسانده و استارتر زده می‌شود.

اسیدیته مناسب برای سرد کردن 65 الی 70 است.

سپس باید باید سرد کنیم برای بسته بندی

لطفا دیتا شیت ها را از قسمت استارترهای سایت بررسی فرمایید

بهترین نوع استارتر برای مصرف‌کنندگان کدهای YO-440 و  YO-441  کدهای ماست قالبی می‌باشد .

 لطفا دیتا شیت ها را از قسمت استارترهای سایت بررسی فرمایید .