یکی از مهمترین نقاط خطوط لبنی آزمایشگاه است که شامل 2 بخش می باشد1_شیمیایی 2_میکروبی

در قسمت شیمیایی مسئول فنی بایستی پارامترهایی نظیر تست الکل،درصد چربی و … را اندازه گیری کند (ph،اسیدیته و…) در قسمت میکروبی علاوه بر توتال کانت شیرخام،بایستی به طور روزانه هر محصول به صورت مجزا کشت میکروبی گذاشته شود