این آنزیم موجب شکستن چربی در شیر و فرآورده های لبنی می شود و بنا براین ماست،دوغ،پنیر و …طعم خوشایندی خواهند داشت

سه نوع لیپاز وجود دارد .. گاو،گوسفند و بز